经过多年的发展，重点实验室已经形成了“糖资源加工过程化学及分离技术”、“糖资源加工技术与过程强化”、“糖资源生物转化”、“糖资源加工过程分析技术”等4个相对独立、相互支撑、优势和特色明显的研究方向。

（1）糖资源加工过程绿色化学及分离技术

本研究方向侧重于制糖过程绿色化学、绿色分离技术及糖资源绿色化学深加工的基础研究。重点研究糖资源加工过程中的物理和化学变化规律，阐明糖资源加工过程中的物理化学机理，为发展绿色高效的制糖及糖资源加工新技术新工艺提供理论依据。

2. 糖资源绿色加工过程强化与技术装备

本方向重点研究甘蔗等糖资源的组分的加工特性及其在加工过程中的变化规律，传递规律，外场作用下组分性质的变化规律以及过程的流体动力学，糖及其衍生物分子的构效关系及功能性质，为糖资源加工新技术、过程强化及新装备的开发提供理论基础，从而简化工艺流程，提高生产效率，减小设备体积、减少装置数量，使产品质量提高，单位能料消耗显著减少，资源综合利用率显著提升，逐步实现糖资源加工的绿色运营。

3. 糖资源生物转化

本方向主要研究酶催化反应与原料预处理，生物转化机理与菌种选育，生物转化过程检测、控制与反应动力学，生物转化方式与操作条件优化，产物分离提取与废水废渣处理。

4. 糖资源加工过程分析技术

该方向从系统的角度了解和分析动态过程中的能料消耗和产品品质，采用实时分析手段，结合过程系统工程和过程分析技术理论和方法，为糖资源加工过程绿色平稳运营、品质保证、节能降耗提供支持。本方向围绕糖资源产业，开展检测与控制新技术的基础及应用研究，主要研究过程实时分析所需的光学和电化学仪器与分析手段、数据采集和挖掘方法、过程信息集成与优化、故障诊断、环境实时监测等，在智能化过程分析仪表、稳健多变量过程建模、糖化学体系的快速动态表征等方面开展工作。该方向将在糖资源加工的过程分析理论、方法和新型技术和仪器研发上开展工作。