食品加工与质量测控团队

一、 团队简介

食品加工与质量测控团队依托广西糖资源绿色加工重点实验室、广西柳州螺蛳粉技术创新中心、广西特色米粉加工与产品安全工程研究中心等多个省部级科研平台，长期专注于地方特色食品加工提质与过程质量检测控制的研究与应用。目前团队成员共有9人，其中，教授2人，副教授5人，其他高级职称2人，具有博士学位4人，硕士5人。

（1）团队开创人：

刘昭明  教授，硕士生导师。主要研究领域为食品功能活性物质的开发，深入研究传统和现代发酵食品中复杂微生物群落的组成、动态演替规律。

（2）团队带头人：

程谦伟  教授，硕士生导师，学科带头人，专业负责人。主要从事油脂科学与工程、农产品加工过程强化及新产品开发等领域的研究。

（3）团队成员：

孙庭广  副教授，博士研究生，硕士生导师。主要从事生物大分子结构与功能、食品贮藏技术等领域研究。

陈 通  副教授，博士研究生，硕士生导师，食品科学与工程系主任。主要从事食品、农产品品质快速无损检测技术和食品加工新技术、新方法、新装备的研究。

黄翠姬  高级实验师。主要研究从传统发酵食品或自然环境中分离、筛选具有特定优良性能（如高产风味物质、高效产酸、益生特性、抗菌活性、降解有害物质能力）的菌株。

程 缘  高级工程师，博士研究生，硕士生导师。主要从事食品生物大分子构效关系及资源化综合利用、食品绿色高效加工技术创新与多元化产品开发。

张佳艳  副教授，博士研究生。主要从事淀粉资源开发与利用、米粉制品加工的科学基础研究、健康淀粉食品的创制及营养特性评价等。

孟陆丽  副教授，主要从事农产品的深加工技术，开发功能性饮品、保健食品、开发低 GI 食品、减脂食品、肠道健康食品等。

许金蓉  副教授，主要从事农产品的品质变化机理及贮藏生理与调控等方面的研究。

  二、研究特色

（1）以广西丰富的生物资源如茶叶、油茶、米粉及其它特色食品原料资源等为对象，研究食品成分在不同加工技术下的性质变化、加工特性，从而简化流程，提质增效，逐步实现工业生产的绿色智能制造。

（2）围绕食品的质量与安全，开发快速无损检测新技术与新方法；开展食品生产源头风险控制、加工过程分析、食品质量追溯等技术研究，构建食品风险分析与监测、食品加工过程质量控制、食品追溯、食品流通控制等方面的技术优势。

（3）基于广西优势生物质资源的组成、结构与物质性能的关系，结合食品组分分离、改性技术，在生物大分子及其衍生物的可控修饰、改性方法、分子构效关系与功能以及复杂成分绿色分离与检测、功能性组分产业化应用方面开展相关研究。

  三、学术水平

先后承担国家级项目5项、省部级项目14项，市厅级13项，横向合作和成果转化项目15项。授权发明专利18件，发表SCI/EI收录50多篇。研究成果获柳州市技术发明奖二等奖、广西农牧渔业丰收二等奖等。

  四、标志性成果

1. 主要科研项目

 （1）国家自然科学基金项目：水力空化强化下多相酸催化油脂环氧化过程的机制研究

 （2）国家自然科学基金项目：大米霉变气味特征与其品质变化的关联机制及早期预警研究

 （3）广西千亿元产业重大科技攻关工程项目：茶油果和桐油果的高效利用及其新产品开发

 （4）广西重点研发计划项目：红茶发酵关键技术研究与应用示范

 （5）广西自然科学基金：霉变稻谷的多源气味指纹谱融合构建及早期识别与诊断研究

 （6）广西自然科学基金：水力空化强化MxOy型固体酸催化油脂环氧化的影响及作用机制研究

 （7）广西自然科学基金：水力空化联合负载型ZSM-5分子筛催化油脂环氧化的调控机制

 （8）广西自然科学基金：基于GC-IMS技术的广西香米品质检测方法及机理研究

 （9）广西自然科学基金：基于气味指纹谱的广西大米早期霉变机制及监测预警研究

 （10）广西自然科学基金：糖醇协同氯化钠对咸蛋黄脂蛋白凝胶化影响机制的研究

 （11）广西自然科学基金：分支酶介导大米淀粉糖苷键重构对干制米粉复水品质的影响规律及机制研究

 （12）广西自然科学基金：低钠盐条件下鸡蛋黄脂蛋白凝胶化形成机制的研究

2. 高水平论文

[1] Zhang J. Y, Zhao F. F, Li, C. M, Ban, X. F, Gu, Z. B, & Li, Z. F. Acceleration mechanism of the rehydration process of dried rice noodles by the porous structure[J]. Food Chemistry, 2024, 431: 137050. (SCI 一区，IF=8.8)

[2] Zhang, J. Y, You, Y. X, Li, C. M, Ban, X. F, Gu, Z. B, & Li, Z. F. The modulatory roles and regulatory strategy of starch in the textural and rehydration attributes of dried noodle products[J]. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2022: 1-17. (SCI 一区，IF=10.2)

[3] Zhang, J. Y, Kong, H. C, Ban, X. F, Li, C. M, Gu, Z. B, & Li, Z. F. Rice noodle quality is structurally driven by the synergistic effect between amylose chain length and amylopectin unit-chain ratio[J]. Carbohydrate Polymers, 2022, 295: 119834. (SCI 一区，IF=11.2)

[4] Zhang, J. Y, Kong, H. C, Li, C. M, Ban, X. F, Gu, Z. B, & Li, Z. F. Highly branched starch accelerates the restoration of edible quality of dried rice noodles during rehydration. Carbohydrate Polymers, 2022, 292, 119612. (SCI 一区，IF=11.2)

[5] Cheng Y, Chi Y, Geng X. H, Chi Y. J∗. Effect of 2,2′-azobis(2-amidinopropane) dihydrochloride (AAPH) induced oxidation on the physicochemical properties, in vitro digestibility, and nutritional value of egg white protein. LWT-Food Science and Technology. 2021(143):111103. (SCI 一区，IF=4.006)

[6] Cheng Y, Wang J. T, Chi Y, Ma Z. H, Geng X. H, Chi Y. J∗. Effect of dry heating on egg white powder influencing water mobility and intermolecular interactions on its gels. Journal of The Science of Food and Agriculture. 2021, 101(2): 433-440. (SCI 二区，IF=2.641)

[7] Xiaoli Wei, Qianwei Cheng*, Tingguang Sun, Shan Tong, Luli Meng. Enhanced epoxidation of soybean oil by novel Al₂O₃–ZrO₂– TiO₂ solid acid catalyst, Applied Organometallic Chemistry, 2021,1(35):6063-1-6063-10.(SCI 二区，IF=4.3)

[8] Meng Zhang, Qianwei Cheng*, Tong Chen*, Xiaoli Wei, Luli Meng, Development and characterisation research on SnO₂-Al₂O₃-NiO/SO₄² catalysed epoxidation of soybean oil under hydraulic cavitation, Applied Organometallic Chemistry, 2022,4(36):6617.(SCI 二区，IF=4.3)

[9] Chen T, Li H. Y, Huang G. W, Hu Y. Z, Meng H. C, Chen H, Wei Z. Y. Study on stage quality discrimination during the rice mildew process based on multi-source flavor information fusion, Food Control, 2025, 175, 111294.(SCI 一区)

[10] Chen Tong, Li Haiyu, Chen Xinyu, et al.Construction and application of exclusive flavour fingerprints from fragrant rice based on gas chromatography - ion mobility spectrometry (GC-IMS)[J]. Flavour and Fragrance Journal, 2022, 37(6): 345-353.