黄永春教授团队唐湘毅博士在油脂精深加工与副产物高值化利用领域获重要进展

近日，生化学院“过程强化技术与装备”课题组在油脂精深加工与副产物高值化利用领域取得重要进展，研究成果以“Mechanistic insights into the synergistic control of whipped plant based cream structure through sucrose ester interfacial design and sugarcane wax directed β′ crystal nucleation”为题发表于食品领域顶级国际期刊Food Chemistry（中科院一区top，IF=9.8）上。论文第一作者为2024级硕士研究生管星雨，通讯作者为唐湘毅副教授，2024年以来，“过程强化技术与装备”研究生以第一作者身份在Food Hydrocolloids、Food Chemistry、Ultrasonics Sonochemistry等领域顶级国际期刊发表论文20篇，标志着团队在科研团队建设与研究生培养质量方面取得显著成效。

Food Chemistry, 2026, 149907.

近年来，唐湘毅聚焦油脂精深加工及其副产物高值化利用等关键领域开展系统性研究。针对传统氢化植物油易产生反式脂肪酸、存在健康隐患等问题，以广西特色资源甘蔗蜡为研究对象，深入探索天然植物蜡对油脂结晶的诱导机制（LWT, 2025.117966, IF=6.6；现代食品科技, 2026, 42(2): 192-203）。通过分子动力学模拟可视化解析植物蜡、蛋白质与甘油三酯的分子相互作用规律，阐明了固体脂肪颗粒在油水界面的分布与稳定机制（Food Hydrocolloids, 2026.112442, IF=12.4）。在此基础上，创新构建了以甘蔗蜡为结晶诱导剂的功能性油凝胶体系，结合超声空化与乳液模板法制备固体脂肪颗粒，并以其为Pickering乳化剂进一步构建稳定乳液与泡沫体系，成功开发无氢化、零反式、健康型植物基人造奶油（本次发表于Food Chemistry的最新成果）。以上研究为替代传统固态脂肪、开发健康油脂制品提供了全新思路。

Food Hydrocolloids, 2026.112442

同时，针对菜籽油加工副产物菜籽饼利用率低、附加值不高的问题，唐湘毅采用超声空化/高压微射流技术，将废弃菜籽饼高效转化为食品级微纳米颗粒，可稳定构建Pickering乳液，显著提升副产物利用价值（Food Chemistry, 2025, 143477, IF=9.8）。此外，他还从菜籽饼中提取纳米纤维素，一方面制备纳米纤维素/石墨烯复合气凝胶，实现对水体污染物的高效吸附（复合材料学报, 2026, 42(2): 192-203）；另一方面通过简单改性开发适用于吞咽障碍人群的特种食品，形成了“油料加工—副产物资源化—功能材料—健康食品”的全链条绿色制造技术体系。

Food Chemistry, 2025, 143477.

食品加工产业是广西“十五五”规划明确的制造业十大现代化支柱产业之一，是全区重点培育打造的五千亿元级特色优势产业。黄永春教授团队长期立足广西地域资源禀赋，聚焦甘蔗、淀粉、油茶等本土特色农林生物资源，围绕特色生物资源加工过程强化技术与智能装备开发开展系统性原创研究。未来，课题组将持续夯实基础研究、加速成果落地转化，推动特色资源精深加工技术、智能加工装备规模化应用，助力广西食品加工产业高质量发展。

作者简介：唐湘毅，华南理工大学博士、博士后，广西科技大学副教授、硕士研究生导师。广西食品工业高质量发展专家、广西制糖学会理事、中国-东盟国际糖业产教融合联盟副秘书长。近年来主要从事制糖过程工艺优化、功能性碳水化合物的构建与应用、生物资源绿色加工及过程强化的教学与科研工作，主持省部级项目3项，发表论文30篇，其中SCI论文16篇（中科院一区top 15篇，5篇影响因子＞10）。

论文链接：1、http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.149907

2、 http://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.117966

3、 http://doi.org/10.13982/j.mfst.1673-9078.2026.2.1773

4、 http://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2026.112442

5、 http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.143477

6、 https://doi.org/10.13801/j.cnki.fhclxb.20251231.004.