学术讲座预告：干米粉中的淀粉老化与可控利用

主题：干米粉中的淀粉老化与可控利用

时间: 2025.12.29   14：30-16：00

地点：柳石校区3-106

主讲人：广西科技大学生化学院   刘容  博士、副教授

讲座摘要：

以柳州螺蛳粉米粉为主要代表的干米粉，原料中富含淀粉，老化是其加工过程中的关键工序。淀粉老化对干米粉品质产生重要影响，老化不足或老化过度都会影响其品质。本次讲座围绕淀粉老化，结合干米粉的生产实际，深入解析干米粉加工过程中淀粉老化的自身特点。在此基础上，结合大量的研究结果，分析米粉加工过程中淀粉老化的控制及其对米粉品质的影响。

主讲人简介：

刘容，博士，副教授，硕士研究生导师。广西科技大学生化学院食品科学与工程专业教师，食品学科学术带头人。从事淀粉机械力改性及其在食品领域应用、食品中淀粉老化的可控利用方面的研究。近几年主持国家自然科学基金项目1项，广西自然科学基金项目2项，已发表SCI、EI等学术论文10多篇。