张佳艳

姓名

张佳艳

性别

女

职称

副教授

职务

专任教师

学历

博士研究生

邮箱

1052499773@qq.com

个人履历

2024.07 ～ 至今 广西科技大学 食品科学与工程专业 教师

2020.09 ～ 2024.06 江南大学 食品科学与工程 博士研究生

2012.07 ～ 2020.08 柳州工学院 食品科学与工程专业 专任教师

2009.09 ～ 2012.06 武汉工业学院 粮食油脂与植物蛋白工程 硕士研究生

2005.09 ～ 2009.06 黄冈师范学院 食品科学与工程 本科

研究方向

淀粉资源加工利用

主持参与项目

主持国家自然科学基金1项，省自然科学基金1项，市厅级项目3项，横向课题4项，参与课题20余项，代表项目如下：

1. 国家自然科学基金项目（32560576）：酶法差异化调控干米粉不同尺度结构有序性改善其复水品质的机制研究，主持在研；

2. 广西自然科学基金(2025GXNSFBA069145)：分支酶介导大米淀粉糖苷键重构对干制米粉复水品质的影响规律及机制研究，主持在研；

3. 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（2025KY0337）：柑橘皮纤维改善木薯淀粉凝胶吞咽特性的机制研究，主持在研；

4. 广西高校中青年教师科研基础能力提升项目（KY2019KY1109）：反应体系与脂质类型对淀粉-脂质复合物性质的影响，主持结题；

5. 广西高校科学技术研究项目（KY2015YB519）：马铃薯复合抗性淀粉的微波-酶法制备及应用，主持结题；

6. 校企横向课题：不同品种、不同产地百香果理化成分比较研究，主持结题。

7. 校企横向课题：不同品种大米的米粉加工适应性研究，主持结题。

8. 广西高等教育本科教学改革工程项目（2015JG428）：构建基于工程化的应用型大学食品类专业实践教学体系的探索与实践，省部级，主持结题；

发表主要论著

1. Acceleration mechanism of the rehydration process of dried rice   noodles by the porous structure. Food Chemistry, 2024. (中科院1区Top期刊, 第一作者)

2. The modulatory roles and regulatory strategy of starch in the textural   and rehydration attributes of dried noodle products. Critical Reviews in Food   Science and Nutrition, 2022. (中科院1区Top期刊, 第一作者)

3. Rice noodle quality is structurally driven by the synergistic effect   between amylose chain length and amylopectin unit-chain ratio. Carbohydrate   Polymers, 2022. (中科院1区Top期刊, 第一作者)

4. Highly branched starch accelerates the restoration of edible quality   of dried rice noodles during rehydration. Carbohydrate Polymers, 2022. (中科院1区Top期刊, 第一作者)

5. Effect of reaction solvent on physico-chemical properties,   microstructure and digestive properties of starch-fatty acid complexes.   Journal of Food & Nutrition Research, 2021. (中科院4区, 第一作者)

6. Physicochemical properties of potato starches oxidized by different   concentrations of sodium hypochlorite, and their application in yogurt.   International Food Research Journal, 2022. (中科院4区, 第一作者)

7. 交联淀粉对甘薯浊汁饮料稳定性的影响. 食品与机械，2020.（中文核心，第一作者）

8. 复合交联剂对微波辅助制备马铃薯交联淀粉性质的影响. 食品与机械，2018.（中文核心，第一作者）

9. 基于岗位需求的食品营养与卫生学课程改革. 食品工业，2015.（中文核心，第一作者）

10. 利用啤酒中试生产线培养应用技术型人才的探索. 实验室研究与探索，2018.（中文核心，第一作者）

荣誉与获奖

1. 2024年获广西高校教育教学数字化大赛一等奖；

2. 2014年获广西第一届高校青年教师讲课竞赛二等奖；

3. 2025年以第一指导老师指导的本科生团队获全国生命科学竞赛三等奖、广西区二等奖；

4. 2015年指导1篇本科毕业论文荣获广西大学生化学化工类论文设计竞赛三等奖；

5. 2017年所指导的两篇本科毕业论文分别获2017年广西高校大学生化学化工类论文及设计竞赛的二等奖与三等奖。