唐湘毅

姓名

唐湘毅

性别

男

职称

副教授

职务

食品科学与工程专业系主任

学历

博士

邮箱

fexytang@163.com

个人履历

2026年12月至今 广西科技大学食品科学与工程专业 系主任

2025年12月～至今 广西科技大学  食品科学与工程专业 教师 副教授

2021年7月～2025年12月  广西科技大学  食品科学与工程专业 教师 讲师

研究方向

1、功能性碳水化合物的构建与功能研究

2、生物资源绿色加工及过程强化

3、油凝胶的结构设计与功能研究

项目

1、中国博士后科学基金面上项目“甘油三酯结晶网络的形成及其调控机制研究”，2023MD734187，主持。

2、广西自然科学基金青年基金项目“环境敏感型壳聚糖基吸附剂的构建及中药纯化机制”，2023GXNSFBA026144，主持。

3、广西科技基地和人才专项“菜籽饼转化为食品级Pickering乳化剂的途径及其性能研究”，桂科AD22080046，主持。

4、柳州两面针股份有限公司博士后研究基金项目“中药止痒成分的分子机制及其洗涤剂制备的研究”，主持。

5、广西科技大学博士科研启动金“基于脂肪结晶颗粒的界面和双相网络稳定结构稳定Pickering高内相乳液的构建及其稳定机制”，主持。

6、广西重点研发计划“用壮瑶中药开发适合运动人群使用的大健康日化产品研发”，桂科AB240102872024，技术负责人。

论著和专利

发表论文29篇，其中SCI论文15篇（中科院一区top 14篇，5篇影响因子＞10）。发明专利4项。部分代表性科研成果如下：

1、Molecular dynamics elucidation of the synergistic regulation of thermal kinetics and sodium caseinate on the crystalline and interfacial architecture of solid lipid particles, Food Hydrocolloids. （中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

2、An oleogelator extracted from filter sludge of cane sugar manufacture: A comparative study of microstructure, crystallization kinetic and rheological propertie, LWT，（中科院SCI一区Top期刊, IF=6.6）

3、Food-grade rapeseed cake particles: Production, physicochemical characteristics, and emulsifying properties，Food Chemistry.（中科院SCI一区Top期刊, IF=9.8）

4、Interactions between rice starch and flavor components and their impact on flavor，International Journal of Biological Macromolecules.（中科院SCI二区期刊, IF=8.5）

5、Tannic Acid-Aminated Sugar Beet Pectin Nanoparticles as a Stabilizer of High-Internal-Phase Pickering Emulsions, Journal of Agricultural and Food Chemistry.（中科院SCI一区Top期刊, IF=6.1）

6、Emulsification properties of alkaline soluble polysaccharide from sugar beet pulp: Effect of acetylation and methoxylation, Food Hydrocolloids.（中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

7、Ethanol-soluble polysaccharide from sugar beet pulp for stabilizing zein nanoparticles and improving encapsulation of curcumin, Food Hydrocolloids.（中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

8、Grape seed proanthocyanidin-loaded gel-like W/O/W emulsion stabilized by genipin-crosslinked alkaline soluble polysaccharides-whey protein isolate conjugates: Fabrication, stability, and in vitro digestion, International Journal of Biological Macromolecules.（中科院SCI一区Top期刊, IF=8.5）

9、Fabrication of ultrastable water-in-oil high internal phase emulsion as versatile delivery vehicle through synergetic stabilization, Food Hydrocolloids.（中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

10、Effects of pH and temperature on the structure, rheological and gel-forming properties of sugar beet pectins, Food Hydrocolloids.（中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

11、Effects of bovine serum albumin on the ethanol precipitation of sugar beet pulp pectins, Food Hydrocolloids.（中科院SCI一区Top期刊, IF=12.4）

12、Robust W/O/W Emulsion Stabilized by Genipin-Cross-Linked Sugar Beet Pectin-Bovine Serum Albumin Nanoparticles: Co-encapsulation of Betanin and Curcumin, Journal of Agricultural and Food Chemistry.（中科院SCI一区Top期刊, IF=6.1）

13、Molecular hybridization of grape seed extract: Synthesis, structural characterization and anti-proliferative activity in vitro, Food Research International.（中科院SCI一区Top期刊, IF=8.0）

14、Betacyanins functionalized selenium nanoparticles inhibit HepG-2 cells growth via mitochondria-mediated pathway, Journal of Functional Foods. （中科院SCI二区期刊, IF=4.0）

专利：

1、一种复方茶油烧伤药膏的制备方法：ZL 202210679066. 2, 2023-11-28.

2、一种复方茶油消斑油的制备方法. ZL 202210578867. X, 2023-10-20.

3、一种利用菜籽饼制备食品级颗粒乳化剂的方法: 202411453254.9,

4、一种蔗蜡基功能性塑性油脂的制备方法: 202310228232.1

荣誉与获奖

学术兼职：

1、广西制糖学会理事

2、广西食品工业高质量发展专家

3、中国-东盟国际糖业产教融合联盟副秘书长

4、《中国调味品》青年编委

5、《甘蔗糖业》青年编委

6、《广西糖业》编委

7、《Food Chemistry》、《Food Hydrocolloids》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等国际期刊审稿人。

荣誉与获奖：

1、广西科技大学2024届普通本科优秀毕业论文/设计 指导老师