近期，生化学院“糖资源加工过程强化技术与装备团队”在国内外重要期刊发表柳州螺蛳粉米粉方面的研究成果。成果包括发表EI论文1篇：在国内食品领域最具影响力的期刊食品科学（EI收录）发表了《复蒸—二次老化对柳州螺蛳粉米粉品质的影响》，论文的第一作者为刘容副教授，通讯作者为广西柳州螺蛳粉技术创新中心主任黄永春教授；发表SCI论文1篇：在国际食品领域重要期刊LWT- Food Sicence and Technology（中科院一区top期刊, IF=6.6）发表《Effects of short-term retrogradation behavior on the quality and structure of dry rice noodles》，研究生李月和王丹共同为论文第一作者，刘容副教授和黄永春教授为共同通讯作者。以上成果均以广西科技大学生物与化学工程学院为第一单位。

该研究初步揭示了米粉加工过程中淀粉短期老化的结构变化规律，为精准调控柳州螺蛳粉米粉品质提供了理论指导。

上述研究得到国家自然科学基金（32360599）、广西自然科学基金(2022GXNSFBA035490）资助。

论文链接：

（1）https://doi.org/10.1016/j.lwt.2025.118470

（2）https://doi.org/10.7506/spkx1002-6630-20241009-036